成华配资官网 广东老火靓汤霸王花猪骨汤，清润润肺秋天必喝

广东人爱喝汤，是刻在基因里的。一年四季，不同季节喝不同的汤。秋天干燥，就喝霸王花猪骨汤，清润润肺，喝完浑身舒服。这道汤在广东人家餐桌上出现频率极高，几乎家家户户都会煲。

我以前觉得老火汤很难做，要准备一堆药材，火候还难掌握。后来发现其实特别简单，食材丢进锅里大火烧开转小火，煲一个半小时就行。关键在于猪骨要焯水去血沫，这样汤才清不浑浊。

今天把我常煲的这道霸王花猪骨汤分享给你，秋天来一碗，从嗓子润到胃里。

猪骨选猪扇骨或者猪筒骨都可以，一斤左右。买回来先冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开，把血沫煮出来。煮五分钟后捞出来，用温水把猪骨表面的浮沫冲洗干净。这一步是汤清不腥的关键，偷懒不焯水的话，汤会浑浊还有腥味。

霸王花就是干的剑花，干货店或者网上都能买到。取两朵干霸王花，提前用温水泡发三十分钟，泡软后剪成小段，洗干净里面的沙子。霸王花煲出来的汤有一股淡淡的花香，清润不腻。

马蹄去皮洗净，蜜枣两颗，陈皮一小块泡软刮掉白瓤。这些配料都很简单，超市都能买到。

砂锅里放足量清水，把焯好水的猪骨、霸王花、马蹄、蜜枣、陈皮、姜片全部放进去。大火烧开，烧开后撇掉表面的浮沫，然后转最小火，盖上盖子，煲一个半小时。

煲汤的过程中不要频繁开盖，一跑热气温度掉下来，汤的味道就差了。一个半小时后，打开盖子，加盐调味就可以了。盐一定要最后放，放早了肉会紧，汤也不鲜。

煲好的汤汤色微黄清亮，喝一口清甜回甘，霸王花的香和猪骨的鲜融合在一起，特别舒服。

主料：猪骨500克、干霸王花2朵、马蹄6个、蜜枣2颗、陈皮1小片、姜片3片。

焯水用：姜片3片、料酒10毫升。

调味：盐3克（最后放）。

清水：约2升。

广东人煲汤讲究"大火烧开，小火慢煲"。大火是为了让食材快速出味，小火是为了让味道慢慢融合。如果全程大火，汤会煮得浑浊，味道也不醇厚。

蜜枣是这道汤甜味的来源，不要放糖，蜜枣本身的甜味就够了。陈皮放一小片就行，多了会抢味。霸王花泡发后不要挤太干，保留一点泡花的水过滤后倒进汤里，味道更浓。

翻车一：猪骨不焯水，汤浑浊有腥味。冷水下锅煮出血沫，捞出来用温水冲干净。这一步省不得，不然汤是奶白色浑浊的，喝着腥。

翻车二：霸王花不泡发，硬邦邦。干霸王花一定要提前泡软，剪成小段，洗干净沙子。直接丢进去煲，外面烂了里面还硬。

翻车三：盐放太早。盐一定要最后五分钟再放。放早了肉会紧缩，鲜味出不来，汤也不甜。

翻车四：煲的时间不够。一个半小时起步，两个小时更好。时间太短，霸王花的香味和猪骨的鲜味没出来，汤就是水味。

翻车五：水放少了。煲的过程中水会蒸发，一定要放足量。中途加水的话味道就散了，最好一次加够。

第一，猪骨冷水焯水，温水冲净；第二，霸王花提前泡发剪段；第三，大火烧开转小火煲一个半小时，最后放盐。

清润甘甜，秋天喝一碗从嗓子舒服到胃里。

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